👥 Rendimento: 6 porções
⏱️ Tempo de preparo: 30 minutos
🔧 Dificuldade: Fácil
🧂 Ingredientes principais:
- 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal (30 g)
- 300 g de carne bovina (alcatra, filé mignon ou coxão mole), cortada em lâminas bem finas
- 2 xícaras (chá) de cogumelos shimeji desmembrados
- 3 xícaras (chá) de moyashi (broto de feijão – 160 g)
- 1 xícara (chá) de cebolinha verde cortada em pedaços de 4 cm
- 20 folhas de horenso (espinafre japonês)
- 4 folhas de acelga cortadas em pedaços de 4 cm
- 250 g de tofu firme em cubos grandes
- 1 cenoura grande em rodelas
- 1 cebola cortada em rodelas grossas ou meia-lua
- 300 g de macarrão udon (ou a gosto)
🧄 Ingredientes opcionais:
- 300 g de ito konnyaku (macarrão de batata konjac)
- 150 g de couve-flor
- 5 talos de agrião cortados ao meio (ou conforme preferência)
- 1 talo de alho-poró picado
- Ovos inteiros crus (para acompanhamento, um para cada tigela)
- Molho de ostra a gosto
- Óleo de gergelim a gosto
🥣 Ingredientes para o molho (warishita):
- 1 xícara (chá) de água
- 1 xícara (chá) de shitake seco
- 1 xícara (chá) de shoyu (molho de soja)
- ½ xícara (chá) de saquê culinário (mirin)
- 1 sachê de hondashi (tempero japonês à base de peixe – opcional)
- 2 colheres (sopa) de açúcar (ou adoçante culinário)
- Molho de ostra e óleo de gergelim a gosto (opcional)
👨🍳 Modo de Preparo
- Prepare o molho:
Em uma panela pequena, adicione a água, o shitake seco, o hondashi (se desejar), o açúcar, o shoyu e o mirin. Leve ao fogo médio e deixe ferver. Assim que levantar fervura, desligue o fogo e reserve o molho. - Cozinhe o macarrão:
Cozinhe o udon conforme as instruções da embalagem. Escorra e reserve. - Refogue a carne:
Aqueça uma panela funda (como uma wok ou panela elétrica) em fogo alto. Derreta a manteiga, acrescente a carne fatiada e doure por cerca de 2 minutos, ou até mudar de cor. - Organize os ingredientes:
Empurre a carne para uma lateral da panela e, com cuidado, acomode os ingredientes ao redor, sem misturá-los: shimeji, cenoura, cebola, alho-poró,(se estiver usando), couve-flor (se estiver usando) e ito konnyaku(se estiver usando). Regue com metade do molho e tampe a panela. Cozinhe por 5 minutos em fogo baixo. - Adicione os vegetais e o udon:
Junte o moyashi, a cebolinha, o horenso, a acelga, o agrião(se estiver usando) e o macarrão. Regue com o restante do molho e cozinhe por mais 2 minutos, até que os vegetais murchem. - Finalize com o tofu:
Acrescente o tofu cortado em cubos e cozinhe por mais 1 minuto. Desligue o fogo. - Sirva:
Sirva imediatamente. Em panelas elétricas, o prato pode ser mantido na função de aquecimento sobre a mesa durante a refeição. - Acompanhamento com ovo (opcional):
Em tigelas individuais, quebre um ovo cru e bata com o hashi por cerca de 20 segundos. Os ingredientes do sukiyaki podem ser mergulhados nesse ovo antes de serem degustados junto com arroz branco à parte conforme detalhado logo abaixo.
🍚 Acompanhamentos Tradicionais
Apesar de completo, o sukiyaki é tradicionalmente servido com gohan, o arroz japonês branco cozido. Servido separadamente em uma tigela, o arroz ajuda a suavizar o sabor adocicado do molho e completa a refeição, proporcionando equilíbrio e saciedade.
Outro acompanhamento típico é o ovo cru batido, usado para mergulhar os ingredientes antes de levá-los à boca, oferecendo uma textura mais suave e amenizando a intensidade dos temperos. Além disso, podem ser servidas pequenas porções de tsukemono (conservas japonesas, como pepino ou nabo) para adicionar frescor, e, ocasionalmente, entradas leves como sopa de missô ou edamame. Esses acompanhamentos mantêm a harmonia da culinária japonesa, onde os sabores se complementam sem excessos.
❓ Perguntas Frequentes sobre Sukiyaki
1. O que é Sukiyaki?
É um prato tradicional japonês no estilo nabemono (cozido na mesa), que reúne carne bovina em fatias finas, vegetais, tofu, cogumelos e macarrão, todos cozidos em um molho à base de shoyu, açúcar, saquê e mirin. Surgiu no período Meiji (1868–1912), quando o Japão passou a incorporar elementos ocidentais, como o consumo de carne, tornando-se um símbolo de modernização e prato típico de encontros familiares, especialmente no inverno.
2. Posso substituir a carne bovina?
Embora a versão tradicional utilize carne bovina, há adaptações modernas com carne suína, frango, frutos do mar ou opções vegetarianas com tofu e cogumelos variados.
3. É possível comprar o molho pronto?
Sim. O warishita, molho base do sukiyaki, está disponível em lojas de produtos japoneses, físicas ou online, nos principais supermercados ou lojas de conveniência, geralmente em frascos de 500 ml.
4. É seguro consumir ovo cru no Brasil?
No Japão, o consumo de ovos crus é comum e seguro graças ao rigor sanitário. No Brasil, recomenda-se usar ovos frescos e com procedência confiável. Caso prefira, o ovo pode ser ligeiramente cozido ou simplesmente omitido.
5. Qual a diferença entre Sukiyaki e Shabu-shabu?
Ambos são pratos preparados à mesa, mas:
- Sukiyaki é feito com molho adocicado, e os ingredientes são cozidos juntos.
- Shabu-shabu usa caldo leve (geralmente de kombu), e os ingredientes são mergulhados individualmente e depois servidos com molhos variados.
6. Preciso de uma panela especial?
Não obrigatoriamente. Panelas de ferro são ideais, mas é possível preparar o sukiyaki em panelas de fundo grosso, wok ou até panelas elétricas.
7. O sukiyaki é comum no dia a dia?
No Japão, é mais comum em momentos especiais, como reuniões familiares ou festividades, mas também é servido em restaurantes durante todo o ano.
8. Onde posso comer Sukiyaki no Brasil?
Em cidades com grande presença da comunidade japonesa, como São Paulo, Curitiba e Campo Grande, é possível encontrar sukiyaki em restaurantes especializados. Também é viável preparar em casa, com ingredientes disponíveis em mercados asiáticos.